講好粵菜故事，推廣粵菜文化。在剛剛落幕的2020年廣東省“眾創杯”創新創業大賽之技能工匠爭先賽上，一個專注于正宗粵菜烹調技藝傳承和推廣的創業項目——太史鴿宴，一舉獲得大賽團隊金獎和粵菜師傅卓越創意獎，順利拿到10萬元創業基金。其研發、推廣者不是別人，正是佛山市技師學院現代服務系的林惠漫、馮冬兒、余春麗、何芯蕓、魏曉芬、劉園園6位小伙伴。

大賽塵埃落定，不過對這群初出茅廬的年輕人來說，創業的號角才剛剛吹響。

今年6月，廣東省“眾創杯”創新創業大賽拉開序幕，其中針對技工院校學生的參賽板塊——技能工匠爭先賽，由佛山市技師學院協辦。為籌劃比賽，學院一方面做好大賽宣傳和服務，另一方面以比賽為契機發現和培育創業團隊，推進學院創新創業教育工作。

佛山市技師學院“太史鴿宴”團隊整裝待發

學院在全校范圍內發掘創新創業的種子，統一組織了針對各參賽模塊的專項訓練和演講表達等提升學生軟實力的培訓，培訓不設門檻，“只要有興趣的學生都可以來參加”。經過一個多月努力，最后從全校30多個項目中挑選了幾個比較成熟的項目參賽，“太史鴿宴”就是在這個過程中慢慢孕育的。

用心打造，創業種子發芽

“興趣小組成立于2019年，在一次講座上，江欣燦師傅向我們講解了粵菜歷史上有名的‘太史家宴’典故，故事讓我們萌生出要建立一個專門的粵菜培訓中心，培訓出更多掌握正宗粵菜烹調技藝的粵菜師傅，把更多的粵菜精髓和文化傳揚光大。這些都為太史鴿宴的誕生奠定了基礎?！表椖控撠熑肆只萋榻B說。通過對百年粵菜家宴“太史家宴”的傳承，他們選取中山石岐鴿為原材料，創新性地研制“太史鴿宴”，并開展培訓業務。

大賽啟動后，在李赫軒、林永興等專業老師、烹調高級技師等組成的專家團隊指導下，依托學院粵菜師傅培訓基地，聯合各大酒樓餐廳為戰略合作伙伴，經過一年多時間的沉淀，“太史鴿宴”粵菜小師傅培訓中心已經慢慢展開。 

“之前，我從未想過自己會成為一名創業者”,參賽的半年里，林惠漫覺得自己“大開眼界、大燒腦洞”?！跋啾扔谄渌麖N師培訓學校，你們有何優勢？”決賽場上，評委的提問她均一一回答，市場分析、目標客戶、產品優勢、市場推廣等等，這些之前陌生的名詞都成為必修課。

創新驅動，夢想照進現實

“太史鴿宴，是一個專注于正宗粵菜烹調技藝的培訓中心，誓要打造成為廣東省粵菜師傅培訓第一品牌?！甭费輹r，林惠漫大方地介紹到。那么，“太史鴿宴”是如何產生的呢？

首先是分析市場。由于外來人口不斷涌入廣東，川、湘菜等外來口味強勢入侵，給粵菜的發展帶來直接的沖擊，使正宗的粵菜技藝無法扎實傳承和發展。部分粵菜企業急功近利，廚師培養質量下降，并且由于粵菜師傅技藝培訓標準不統一，造成粵菜培養困難，學生想學習好的粵菜技藝而無法找到好的培訓學校。因此，讓小伙伴們萌生出要建立一個專門的粵菜培訓中心，培訓出更多掌握正宗粵菜烹調技藝的粵菜師傅，將更多的粵菜精髓和文化傳揚光大。 

經過多次嘗試，一個專注于正宗粵菜烹調技藝培訓的“太史鴿宴”粵菜小師傅培訓中心誕生了。

林惠漫說，接下來“太史鴿宴”在運營上，將采取團隊成員、指導老師眾籌、尋找合作伙伴戰略加盟等形式，成立股份有限公司。在營銷模式上，一方面通過與各學校、培訓機構合作，取得穩定的生源；另一方面，與各大酒樓餐廳合作，把學成的學員輸出，解決學生就業問題的同時，也為粵菜餐飲企業解決廚師用工難的問題。

創業創新大賽順利落幕，年輕的“太史鴿宴”整裝待發。

小鏈接：太史家宴

廣東有兩大美食世家：一個是譚家菜，一個是太史菜，都誕生于廣東南海。太史菜由南海紳士江太史公創出，他是民國初年羊城食壇的首席美食家。太史菜堅守廣東，恪守粵菜特點并發揚光大，開創幾十年繁華食事，更被推為“中國粵菜第一家”。

江太史公精研飲食，幾近出神入化之境。據江太史的孫女江獻珠回憶，“約在20年代，是江家光景最好的日子。只要江太史第有什么新菜式，嘗過的都會輾轉相告，甚或要酒家仿效烹制?！?/span>

來   源：《廣東職業技能》

原標題：《眾創杯 | 一只小鴿子，創業大文章》

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